Bietensalade met makreel

Aantal porties | 2 personen

Ingrediënten

• 500 gram gekookte rode bieten
• 200 gram gerookte makreel (of forel, als je niet van makreel houdt)
• 60 gram rucola
• 1 appel
• 3 stengels bosui
• 2 el olijfolie
• 2 el (plantaardige) yoghurt
• 1 el balsamico
• zoet (naar smaak)
• peper & zout

Instructies 

1. Snijd de biet en appel in blokjes, de bosui in ringetjes
2. Prak het visvlees met een vork, of breek in stukken
3. Meng de biet, appel en vis door elkaar, voeg de yoghurt toe
4. Maak het geheel smeuïger met olijfolie, breng op smaak met balsamico, zoet, peper & zout
5. Maak een bedje van de rucola en serveer de salade hierop
6. Eventueel nog wat extra olijfolie er overheen. Smakelijk eten!

TIP:

Dit is ook een heerlijk gerechtje voor in je lunchtrommel.

Dit recept is van GreenTwist.