Lenterisotto met asperges

Bereidingstijd: 30 minuten

 

 

1 ui

300 g groene asperges  

250 g champignons

5 el olijfolie

250 g risottorijst

600 ml runderbouillon

300 g achterham

150 erwten (diepvries)

bieslook

 

 

2105 kJ (505 kcal)

23 g eiwit

18 g vet, waarvan 4 g verzadigd vet

60 g koolhydraten, waarvan 3 g suikers

 

Pel en snipper de ui. Was de asperges en snij ze in stukken. Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes. Verhit 3 eetlepels olie in een braadpan. Fruit de ui glazig. Voeg de champignons toe en bak deze even zachtjes mee. Voeg de rijst toe en bak deze ongeveer 1 minuut mee tot de korrels rondom glanzen. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat de rijst onafgedekt zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Roer regelmatig en voeg na 10 minuten de asperges toe. Na nog eens 5 minuten, kunnen de erwten erbij.

 

Snij intussen de achterham in reepjes. Roer de ham door de risotto. Breng op smaak met peper. Verdeel de risotto over 4 borden. Knip de bieslook en strooi deze over de risotto. 

Druppel de rest van de olie over de risotto.