Ingrediënten (voor 2 porties)

• 50 ml olijfolie
• 2 pomodori tomaten
• 1 komkommer
• 1 gegrilde rode paprika (uit pot, of zelf gegrild)
• 1 rode ui
• 2 stengels bosui
• 1 rode peper (meer of minder naar smaak)
• 2 tenen knoflook
• 1/2 bosje peterselie
• 1 el rode wijn azijn
• basilicum om mee te garneren (optioneel)

Instructies

1. Voeg alle ingrediënten toe aan de blender, maal
goed fijn
2. Proef, breng op smaak met peper & zout
3. Zet in de koeling voor minimaal een uur en
serveer koud

Dit heerlijke herfst recept kun je in het groot maken en is perfect in te vriezen. Eet je koolhydraatarm? Kies dan voor oranje pompoen en laat de ui weg.

Benodigdheden:

• Staafmixer

Ingrediënten:

• 1 liter water
• 1 liter kokosmelk
• 4 bouillonblokjes zonder gist / 4-5 el bouillonpoeder
• 1 medium flespompoen
• 2 courgettes
• 2 el milde olijfolie
• 4 tenen knoflook
• 2 uien
• 2 tl venkelzaad
• 2 el korianderpoeder
• 2 el gemberpoeder of 2 cm verse gember
• rode peper (naar smaak)
• 2 tl vloeibare zoetstof (GreenSweet, honing of gembersiroop) 
• 2 el (appel)azijn
• 2 tl keltisch zeezout

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Snij de pompoen en de courgette in grove stukken, van flespompoen kun je de schil ook gebruiken
3. Plet de knoflook en haal het vel eraf, snijd de ui in kwarten
4. Voeg de pompoen, courgette, knoflook en ui toe aan een bakblik en voeg venkelzaad en olijfolie toe
5. Bak in de oven voor 20-25 minuten
6. Zet het water en de kokosmelk op het vuur, met de bouilonblokjes, korianderpoeder, gemberpoeder en rode peper, en breng aan de kook
7. Voeg de geroosterde pompoen en courgette toe aan de soep, kook een paar minuten door.
8. Pureer de soep glad met de staafmixer, proef, en breng op smaak met zoetstof, (appel)azijn en zout

Bron: www.greentwist.nl

In dit recept maak je een ovenschotel met allemaal zoete groenten. Zoete groenten zijn: zoete aardappel, pompoen, gele- en rode paprika, tomaat, gele- en rode bieten, (regenboog) wortels en ui.

Aantal porties | 4 personen

Ingrediënten

Garnalen hebben best wel wat gezondheidsvoordelen! Ze zijn goed voor huid en haar en hebben een positieve invloed op de werking van ons hart. Maar er is meer! Garnalen bevatten net als vissen en andere schaal- en schelpdieren een hoge dosis vitamine B12, jodium, fosfor en seleen. Daarnaast bevatten garnalen de vitaminen B1, B2, B11, C en D en verschillende mineralen als natrium, calcium, ijzer, magnesium, koper en zink. Én ze zitten bomvol tryptofaan, het stofje waar je serotonine (je weet wel het gelukshormoon) van aanmaakt. Garnalen zijn dus echte ‘happy food’.

Een gemiddelde garnaal levert per 100 gram zo’n 91 kcal, 18,5 gram aan eiwitten, 0 gram aan koolhydraten en 1,9 gram aan vet waarvan 0,5 gram verzadigd vet. Het is dus ook een enorm goede bron van eiwitten. Zoals je ziet bevatten garnalen ontzettend veel gezonde stoffen. En ik zeg nou garnalen, maar wist je dat we garnalen en gamba’s heel vaak door de war halen? Ze zijn sterk verwant aan elkaar maar hebben wel wat verschillen: ze zijn o.a. anders van structuur en hebben andere kieuwen. Probeer deze zomerse salade met een Aziatisch tintje er eens mee te maken!

Ik maakte dit recept met mijn favoriet van de nieuwe Greensweet syrups: Syrup Gember. Als liefhebber van de Aziatische keuken kan ik niet zonder gembersiroop en had hier nog nooit een goed suikervrij alternatief voor, tot nu! Wil je deze (en de andere 3 nieuwe syrups) bestellen met 20% korting? Ga dan naar de website van Greensweet en voer de code ‘Greentwist’ in.

Wil je meer zomerse recepten en inspiratie voor salades? Bekijk dan de kookcursus Zomer eens!

Ingrediënten (2 personen):

80 gram veldsla
1 avocado
15 kerstomaatjes
½ mango
50 gram wortelrasp
3 stengels lente ui
25 gram taugé
2 el virgin olijfolie
10 gamba’s p.p.
2 el suikervrije chilisaus
1 el Greensweet Syrup Gember
1 el rode peper saus (bijv siracha, meer of minder naar smaak)
2 el citroen of limoensap
1 teentje knoflook
2 cm gember
peper & zout

Instructies:

Verdeel veldsla over de borden
Halveer de tomaatjes, rasp de wortel, snijd de mango in blokjes en de lenteui in ringetjes
Hak de knoflook en de gember fijn
Verdeel alle groenten en de mango over de sla
Maak aan met wat olijfolie, peper & zout
Verwarm wat milde olijf- of kokosolie in een pan en laat de gember en knoflook even kort fruiten
Voeg de gamba’s, chilisaus, pepersaus, citrussap en syrup gember toe
Bak alles op laag vuur ongeveer 3 minuten aan
Verdeel de gamba’s met de saus over de borden
Snijd de avocado in mooie dunne plakjes en leg in een waaier op de salade

Dit té lekkere recept is een twist op gewone chocofudge, met stukjes aardbei en hazelnoot. Het recept is al om je vingers bij op te eten lekker, dus er staat voor 4 personen maar dit kan zomaar ineens met z’n 2en op zijn. Ik gebruik 100% cacaomassa of 99% pure chocolade voor dit recept. Heb je ‘gewone’ pure chocolade, dit werkt ook, gebruik dan wel minder kokosolie en eventueel minder zoet.

Aantal porties | 4 personen

Ingrediënten

Deze heerlijke eenpansmaaltijd is het eerste diner recept in de groente challenge. Omdat we het jullie zo makkelijk mogelijk willen maken om de 300 gram groente per dag te eten, heeft dit recept maar liefst 300 gram groente per portie. Het recept is gemaakt met kip, maar kan ook vegetarisch klaargemaakt worden.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 600 gram Hollandse sperziebonen in stukjes
• 1 witte ui gesnipperd
• 1 rode ui gesnipperd
• 4 el milde olijfolie
• 4 tenen knoflook in dunne plakjes
• 100 gram bospeen in blokjes
• 8 mini tomaatjes gehalveerd
• 1 gele paprika in reepjes
• 1 groene paprika in reepjes
• 250 gram kastanjechampignons in kwarten
• 100 gram spekreepjes (vegetarisch? gehakte pecannoten)
• 250 gram kipdijfilet in blokjes (vegetarisch? gebruik blokjes kaas)
• 1 el bonenkruid of gedroogde tijm (meer of minder naar smaak)
• peper & zout (naar smaak)
• sambal (naar smaak)

Instructies

1. Snijd alle groente zoals hierboven uitgelegd
2. Kook de sperzieboontjes in 8 minuten beetgaar in gezouten water. Spoel koud in een vergiet en zet apart.
3. Fruit de gesnipperde uien zachtjes aan in 2 el olijfolie in een wok met een snufje zout. Door het zout laten de uien vocht los waardoor de ui mooier gaart
4. Voeg vervolgens de spekreepjes toe en bak deze zachtjes uit met de plakjes knoflook (Laat de knoflook niet bruin worden want dan wordt het bitter)
5. Neem de inhoud uit de pan met een schuimspaan en houd apart
6. Bak de (naar smaak gekruide) kip gaar samen met de champignons in het overgebleven vet en hou vervolgens ook weer apart
7. Roerbak de bospeen en paprika in de laatste eetlepel olijfolie
8. Voeg als laatste de tomaatjes en het bonenkruid toe en schep om tot de tomaatjes goed heet zijn
9. Verzamel alle ingrediënten in de wok, breng op temperatuur en serveer op verwarmde borden
10. Bereid je vegetarisch? Verdeel de kaasblokjes en noten koud over de groenten
11. Voor de liefhebbers maakt een schepje sambal deze maaltijd af

Tips:

• dit recept kun je makkelijk verdubbelen en voor meerdere dagen koken
• heb je groente over? gebruik die dan deze week in een ander recept

Dit recept is van healthy chef Iris Heuer, GreenTwist.

Tip: Iris biedt een gezonde en heerlijke lente kookcursus aan! Lees hier meer. Aanvullend verzekerd bij CZ? Grote kans dat deze cursus vergoed wordt!

AANTAL PORTIES | 2 personen

Ingrediënten:

• 300 gram rijst
• 250 gram garnalen
• 100 gram spinazie
• 100 gram doperwten
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 150 ml plantaardige melk
• 2 citroenen (rasp en sap)
• 1 tl gemberpoeder
• 1 el gistvrij bouillonpoeder (bijvoorbeeld Biotoday)

Optionele ingrediënten:

• 1 el geraspte citroengras
• 5 limoenbladeren
• 1 tl citroengraspoeder (sereh)

Instructies:

1. Kook de rijst circa 9 minuten, spoel koud af
2. Snijd de ui in kwart plakjes. Hak of pers de knoflook fijn
3. Verwarm een pan met ruim milde olijfolie, fruit de ui en knoflook 2 minuten aan
4. Voeg dan de doperwten en spinazie toe, roer even door
5. Voeg de bouillonpoeder, sereh en gemberpoeder toe, samen met de plantaardige melk
6. En voeg hieraan ook de citroen rasp, sap en limoenblad, citroengras toe
7. Laat even door pruttelen (circa 3 minuten)
8. Voeg nu de rijst toe, en roer goed door
9. Laat nog circa 3 minuten, onder goed roeren staan
10. Bak in een aparte pan de garnalen circa 5 minuten aan (net gaar/roze) en voeg deze toe aan de risotto

Dit recept is van healthy chef Iris Heuer, GreenTwist.

Tip: Iris biedt een gezonde en heerlijke lente kookcursus aan! Lees hier meer. Aanvullend verzekerd bij CZ? Grote kans dat deze cursus vergoed wordt!

Scones

Benodigdheden

• Mixer, Keukenmachine of met de hand
• Muffinvorm
• Oven

Ingrediënten

• 250 gram amandelmeel
• 45 gram GreenSweet erythitol (of andere koolhydraatarme zoetstof)
• 50 gram boter
• 60 ml (plantaardige) melk
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl baksoda + een klein scheutje citroensap
• 2 eieren
• snuf zout
• 1 x recept Aardbei Rabarber Compote

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 170 graden
2. Meng het meel, zoet, bakpoeder in de mixer of keukenmachine
3. Snijd de boter in stukjes, meng baksoda met een klein beetje zuur, tot het opgelost is
4. Voeg alle overige ingrediënten toe aan de mixer en meng alles goed door tot je een mooi beslag krijgt
5. Vet je muffinvorm in met een beetje boter en olie
6. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes tot circa 2 cm onder de rand (je haalt er 6 tot 8 uit dit recept)
7. Bak in de oven voor circa 25 minuten gaar
8. Serveer met clotted cream of mascarpone slagroom en de aardbei-rabarber compote

Aardbei Rabarber Compote

4 personen

Ingrediënten

• 125 gram rabarber
• 125 gram (diepvries) aardbei
• 50 ml water
• 2 tl GreenSweet Gelei (of 2 gram agar en andere zoetstof)
• 8 druppels GreenSweet Aardbei (optioneel)
• 1 tl citroensap
• 1 tl kaneel

Instructies

1. Gebruik je diepvries aardbeien? Laat ontdooien
2. Schil de buitenste schil van de rabarber met een dunschiller, en snijd de rabarber dan in stukjes
3. Voeg de aardbei, rabarber en water toe aan een pannetje en breng op laag vuur aan de kook
4. Laat circa 10-15 minuten pruttelen op laag vuur tot beiden uit elkaar beginnen te vallen
5. Voor een grove textuur hoef je niks te doen wil je minder stukjes? Prak de grove stukken met een vork
6. Voeg nu de zoetstof, citroen en kaneel toe en laat nog circa 1 minuut doorkoken (laag vuur)
7. Schep over in een bakje en laat terugkoelen/ geleren

Zie hier hier de video uitleg: https://vimeo.com/526297514/53565ea826

Dit recept is van Iris Heuer, GreenTwist.