Goedendag redactie, Ik zag toevallig in een tijdschriftenrek uw blad Hartbrug staan en na het lezen kan ik zeggen, dat het een leuk blad is. Ik neem hem mee voor mijn vader, die ook hartpatiënt is. Maar: ik zag op pagina 24 van nummer 2 jaargang 2008, bovenaan een stukje staan (van Christel Vondermans) over roerbakken in een eetlepel zonnebloemolie.

 

Volgens mijn informatie (o.a. www.pilliewillie.nl) is het bakken in zonnebloemolie gevaarlijk vanwege het veroorzaken van hart- en vaatziekten. Nu lijkt me dat er in een blad voor hartpatiënten geen stukken moeten staan, die slecht voor het lichaam zijn. Vervang dan de zonnebloemolie door olijfolie, of nog beter door kokosolie. Bij voorbaat dank,
Met vriendelijke groet, Berrie Seegers

Geachte Berrie Seegers,
Fijn dat u Hartbrug een leuk blad vindt. Wat betreft uw vraag: ik vermoed dat u bedoelt dat teveel linolzuur niet goed is. Linolzuur behoort tot de omega 6 vetten en zit onder andere in zonnebloemolie. Een te veel aan linolzuur remt de omzetting naar de visvetten EPA en DHA in het lichaam. Deze visvetten vallen onder de omega 3 vetten. Voor de gezondheid (en het hart) is het belangrijk dat de omega 3 vetten en de omega 6 vetten in balans zijn. Van omega 6 vetten krijgen we relatief veel binnen. De voeding van veel mensen bevat echter te weinig omega 3. Omega 3 zit vooral in plantaardige olie (vooral lijnzaad-, raapzaad- en sojaolie), noten (vooral walnoten), (vette) vis en schaal- en schelpdieren.
Maar dat neemt niet weg dat linolzuur ook een belangrijke voedingsstof is. De Gezondheidsraad, een onafhankelijk wetenschappelijk adviesorgaan, heeft specifiek aanbevelingen opgesteld voor linolzuur. De reden is dat linolzuur, al dan niet samen met alfa-linoleenzuur, de kans op coronaire hartziekten verkleint. En ook volgens het Voedingscentrum is zonnebloemolie een geschikte olie voor bakken, frituren en het maken van dressings. Het is niet aangetoond dat bij het verhitten van deze olie schadelijke stoffen ontstaan of dat de onverzadigde vetten in de olie veranderen in verzadigde vetten.
Sommige wetenschappers vinden dat onze voeding te veel linolzuur bevat en te weinig andere gezonde vetten, zoals omega 3 vetzuren. Als u denkt dat u teveel linolzuur binnenkrijgt, kunt u ervoor kiezen om te bakken in olijfolie of slaolie (bevatten minder linolzuur). U kunt voor dressings ook lijnzaadolie of walnootolie gebruiken (zijn rijk aan omega 3 vetzuren).

Hartelijke groet, Christel Vondermans, diëtist