Voor hart en bloedvaten is het eten van vis goed. Ik eet wel eens een haring aan de kar. Maar hoe gezond is zalm, tonijn, makreel en sardientjes in zonnebloem- of olijfolie of tomatensaus? Zijn de oorspronkelijke gezonde vetzuren van de vis bij het inblikken wel behouden gebleven? En hoe is het in dat opzicht gesteld met gekweekte zalm?

Bij voorbaat dank voor uw moeite,
Vriendelijke groet,
C.H. du Gardijn.

Antwoord van ir. Angela Severs, biochemicus en tekstschrijver

We kunnen u geruststellen: de visvetzuren blijven prima bewaard bij inblikken en ook gekweekte vis bevat er nog voldoende van (zij het wat minder dan de wilde variant). Voor het gehalte aan visvetzuren maakt het overigens niet uit of de ingeblikte vis in water, olie of tomatensaus zit. Makreel, sardines en zalm die u noemt, zijn heel goede bronnen van visvetzuren. Tonijn is een relatief magere vis en bevat daarom wat minder visvetzuren.