Vleesvervangers

De reden dat champignons geen goede vleesvervangers zijn, is vooral omdat er geen ijzer in zit. En vlees is in onze voeding juist een van de belangrijkste bronnen van ijzer. Eieren, peulvruchten, noten, zaden en vegetarische vleesvervangers bevatten wel voldoende ijzer.

Overigens zitten er wel veel andere mineralen in champignons. U kunt denken aan kalium, fosfor en koper. Ook bevatten ze veel vezels en B-vitamines zoals foliumzuur. En met wat champignons in een omelet, door de pastasaus, in de bami, in de jus, in bouillon of gebakken door een salade, krikt u uw groente-inname mooi weer wat op.