Vis en nitraatrijke groenten

omdat de eiwitten uit vis samen met nitraat kunnen worden omgezet in kankerverwekkende nitrosaminen. Nitraatrijke groenten: andijvie, rode bieten, snijbiet, bleekselderij, Chinese kool, koolrabi, paksoi, postelein, raapstelen, waterkers, alle soorten sla, spinazie, spitskool en venkel. Dus liever geen lekkerbekje met gebakken aardappelen en sla.

Er zijn echter 2 vissen die een uitzondering op deze regel vormen en dat zijn zalm en makreel. Zij geven geen aanleiding tot de vorming van nitrosaminen. Zet bijvoorbeeld dus gerust zalm met spinazie op het menu.