Twee keer week vis eten lijkt misschien lastig in te plannen. Maar denk ook eens aan vis bij de broodmaaltijden.   Een  harinkje of een stukje makreel op brood is een prima lunch. Of wat dacht u van deze heerlijke vissoep. Ook gemakkelijk te maken van een stukje kabeljauw uit de diepvries.

Pittige visssoep
Lunchgerecht

Bereidingstijd: 20 minuten

2 uien
1 gele paprika
1 rode paprika
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel Thaise rode currypasta
2 visbouillontabletten
400 gram kabeljauwfilet (eventueel uit de diepvries)
enkele takjes verse koriander
1 stokbrood

Uien pellen en snipperen. Paprika’s schoonmaken en in blokjes snijden. Olie verhitten in een soeppan. Ui en paprika ongeveer 2 minuten bakken. De currypasta toevoegen en even meebakken. Visbouillontabletten en 1 liter water toevoegen en aan de kook brengen. Kabeljauw in stukjes snijden. Kabeljauw ongeveer 3 minuten zachtjes meeverwarmen (bij kabeljauw uit de diepvries duurt dit ca 10 minuten langer). Bestrooi de soep met fijngeknipte koriander. Soep met stokbrood serveren.

Bevat per portie:
1490 kJ (355 kcal)
25 g eiwit
10 g vet, waarvan 1 g verzadigd vet
40 g koolhydraten

Recept door Mary Stottelaar