Stamppot met pompoen en gekaramelliseerde uien

Het is winter en dan zijn ze weer overal volop te koop: pompoenen. De mooie oranje en gele exemplaren zijn niet alleen heel decoratief, u kunt er ook heerlijke gerechten van maken. Bijvoorbeeld deze heerlijke stamppot met pompoen.

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten

3 rode uien
1 kg kruimige aardappelen
500 g pompoen
50 g vloeibare margarine
150 g halfvolle melk
versgemalen peper
100 g ongezouten walnoten

Bereiding

Pel de uien en snij in halve ringen. Schil de aardappelen en snij in stukken. Borstel de pompoen schoon, halveer deze en verwijder de zaden en draden. Snijd het vruchtvlees met schil in blokjes. Kook de aardappelen in weinig water in 15-20 min. gaar. Verhit de helft van de margarine in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de ui en pompoen op laag vuur in 15 min. gaar. Giet de aardappelen af en stamp ze, met het grootste deel van de pompoenblokjes en uiringen fijn. Verwarm de melk. Roer de stamppot smeuïg met de melk en de rest van de margarine. Roer er de rest van de uien en de pompoenblokjes door en breng op smaak met peper. Verdeel de stamppot over 4 borden en bestrooi met de walnoten.

Bevat per portie:
555 kcal, 12 g eiwit, 28 g vet, waarvan 3 g verzadigd vet, 65 g koolhydraten