Compacte groente Moeite met de aanbevolen hoeveelheid van 200 gram groente per dag? Maak dan eens een lekkere groentesoep. U kunt denken aan een klassieke groentesoep, maar wat dacht u van een tomatensoep van gepureerde tomaten? Of neem wortel, pompoen, spinazie, broccoli of courgette als basis. Variatiemogelijkheden genoeg dus!

Romige courgettesoep
Voorgerecht of lunchgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 40 minuten
Nodig: staafmixer

1 kilo courgettes
1 grote ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel olijfolie
1 voorgebakken ciabatta (225 gram)
1 bouillontablet
enkele blaadjes basilicum
1 dl room op sojabasis
peper, zout

De courgettes schoonmaken en in blokjes snijden. De ui en knoflook pellen en snipperen. Olijfolie in een grote pan met dikke bodem verhitten en hier de ui en knoflook zacht bakken. De courgette toevoegen en even meebakken. Een deksel op de pan doen en de courgette in ongeveer 20 minuten gaar smoren. Intussen de ciabatta volgens de aanwijzingen op de verpakking afbakken. De courgettes met een staafmixer pureren en de bouillontablet en 1,5 dl water toevoegen. De blaadjes basilicum versnipperen. De room door de soep roeren en op smaak brengen met peper en zout . Soep opdienen in vier borden of kommen, bestrooid met enkele snippers basilicum en het warme ciabatta.

Bevat per portie:
1305 kJ (310 kcal)
11 gram eiwit
8 gram vet, waarvan 2 gram verzadigd vet
48 gram koolhydraten

door: Mary Stottelaar