Paddenstoelenragout

Nodig

Olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
2 sjalotjes, gesnipperd
250 g kastanjechampignons, in plakjes
30 g roomboter
50 g bloem
400 ml paddenstoelenbouillon
1 glas witte wijn
2 el crème fraîche
Zout en versgemalen zwarte peper
Handje bieslook, fijngeknipt

Aan de slag

Verhit olijfolie in een pan en fruit knoflook en sjalotjes aan. Bak de paddenstoelen even mee, tot ze zacht zijn en het vocht vrijkomt. Schep het paddenstoelenmengsel uit de pan en laat de boter in de pan smelten. Voeg de bloem toe en bak deze roerend op in de boter. Voeg dan langzaam de bouillon toe en roer met een garde, totdat er een mooie saus ontstaat, zonder klontjes. Voeg het paddenstoelenmengsel, de wijn en de crème fraîche door de saus. Verhit tot de ragout de gewenste dikte heeft. Voeg eventueel naar smaak zout en peper toe. Garneer met bieslook. Serveer de ragout bijvoorbeeld met toast, rijst of gekookte aardappelen en een frisse salade.

Klontjes in de ragout moet u te allen tijde zien te voorkomen! Wrijf ze plat met een houten spatel of roer ze stuk met een garde.