Heerlijk zo’n frisse salade als lunch en bovendien lekker ‘light’, zelfs als u er wat spekblokjes in doet. Neem magere spekblokjes en bak ze goed uit. Met een volkoren bolletje of volkoren stokbroodje is uw lunch compleet! Lauwwarme rucola salade met gerookte kip (lunchgerecht voor 4 personen)

Bereidingstijd: 15 minuten

100 gram rucola
200 gram (pitloze) witte druiven
1 sjalotje
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel honing
1 eetlepel azijn
3 eetlepels magere spekblokjes
150 gram gerookte kipreepjes
4 volkoren bolletjes

De rucola  wassen en over 4 bordjes verdelen. De druiven wassen en halveren en over de rucola verdelen. Sjalotjes schoonmaken, in ringetjes snijden en over de rucola verdelen. Een dressing kloppen van de olijfolie, honing en azijn. Op smaak maken met peper en zout. De spekblokjes knapperig bakken in een pan met een antiaanbaklaag. De spekblokjes uit de pan halen en het grootste dele van het spekvet afgieten. De kipfiletreepjes in dezelfde pan in 2 minuten krokant bakken. De dressing over de salade sprenkelen en de kipreepjes en spekblokjes erover verdelen. De volkoren bolletjes in sneetjes snijden en deze samen met de salade opdienen.

Bevat per portie:

1220 kJ (290 kcal)
16 gram eiwit
11 gram vet, waarvan 2 gram verzadigd vet
30 gram koolhydraten

Recept door Mary Stottelaar