Herfststamppot

En door de bruin gebakken champignons mist u in dit vegetarische gerecht de rookworst niet!

Koolraapstamppot met camembert en gebakken paddenstoelen
4 personen
Bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten

1 kilo aardappels
800 g koolraap
4 eetlepels olijfolie
500 g grotchampignons
2 uien
blaadjes van 1 takje verse rozemarijn
zout, peper
150 gram camembert (50+)
200 ml halfvolle melk

Bereiding

Aardappels schillen, in stukken snijden en in 20 minuten gaar koken. Koolraap schillen en in stukjes snijden. In pan 1 eetlepel olie verhitten en koolraap 2 minuten bakken. 100 ml water toevoegen en koolraap in ongeveer 10 minuten met deksel op de pan gaar smoren. Champignons schoonvegen en in plakjes snijden. Uien pellen en in ringen snijden. In koekenpan rest van olie verhitten en ui met champignons 3 minuten bakken. Rozemarijn toevoegen en bestrooien met zout en peper. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Kaas in plakjes snijden. Melk verwarmen. Puree maken van aardappels, melk, peper en eventueel een beetje zout. Koolraap erdoor scheppen. Stamppot over 4 vuurvaste borden verdelen en champignons erop scheppen. Kaas erop leggen en geheel onder de grill in ongeveer 2 minuten gratineren.

Bevat per portie:

580 kcal
21 g eiwit
33 g vet, waarvan 10 g verzadigd vet
51 g koolhydraten
13 g voedingsvezel