Mediterraan genieten   De mediterrane keuken staat bekend als supergezond. Logisch als u bedenkt dat men in deze keuken ruim gebruik maakt van groenten en gezonde vetten zoals olijfolie. Wij Nederlanders hebben daarentegen vaak moeite de dagelijks aangeraden hoeveelheid van 200 gram groente te halen. Maar als u kiest voor een voorgerecht op basis van groente, dan bent u al een heel eind op weg. Deze Griekse boerensalade bevat per persoon al snel 150 gram groente!

Voorgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd 10 minuten

Ingrediënten

1 kleine ui
3 rijpe trostomaten
1/3 komkommer
1 kleine gele paprika
3 eetlepels olijfolie
(versgemalen) peper, zout
4 takjes peterselie
100 g feta in blokjes
75 g Griekse olijven
½ theelepel gedroogde marjolein

Bereiding

De ui pellen en in dunne ringen snijden. De tomaten schoonmaken en in partjes snijden. De komkommer schillen, in de lengte halveren en in plakjes snijden. De paprika schoonmaken en in dunne halve ringen snijden. De groenten in een kom doen en met de olijfolie besprenkelen. Met peper en zout bestrooien en alles goed door elkaar mengen. De peterselie grof hakken. De salade over vier bordjes verdelen. Met feta, olijven, peterselie en marjolein garneren.

Bevat per portie

715 kJ (170 kcal)
8 g eiwit
14 g vet, waarvan 1 g verzadigd vet
4 g koolhydraten