Zelf iets lekkers bakken voor bij de koffie? Probeer eens muffins, want eigenlijk is er geen gemakkelijker gebak. Gewoon een kwestie van door elkaar scheppen en bakken. Simpel  en heel lekker. Deze variant wordt gemaakt met muesli voor de broodnodige vezels en met vloeibare margarine voor de juiste vetten. Gezond bakken dus!

Muesli muffins
8 stuks
Bereidingstijd: 25 minuten (+ 15 minuten oventijd)
Nodig: muffinvorm of papieren vormpjes

25 g rozijnen
125 g zelfrijzend bakmeel
25 g basterdsuiker
50 g muesli
25 g vloeibare margarine
1 ei
1 dl halfvolle melk
2 eetlepels stroop

De oven voorverwarmen op 200C. Rozijnen wassen en laten uitlekken. In een kom het zelfrijzend bakmeel, de suiker, de rozijnen en de muesli mengen. Margarine mengen met  het ei, de melk en de stroop. Dit mengsel bij het meel schenken en omscheppen tot het beslag geheel gemengd is. Het beslag in de muffinvorm(pjes) scheppen.  Muffins in het midden van de oven in 15-20 minuten gaarbakken. Muffins op een taartrooster laten afkoelen.

Bevat per portie:
620 kJ (150 kcal)
4 g eiwit
4 g vet, waarvan 1 g verzadigd vet
24 g koolhydraten

Recept door Mary Stottelaar