Gezond bakken Jammer dat in gebak meestal veel suiker, verzadigde vetten en transvetten zit. Maar als u zelf aan de slag gaat in uw keuken, dan kan het meevallen. Met de juiste ingrediënten bakt u iets lekkers dat nauwelijks verzadigd vet en transvet bevat en ook in plaats van suiker is er een goed alternatief. Neem bijvoorbeeld deze overheerlijke cake.

Abrikozen-notencake
12 plakken, bereidingstijd: 10 minuten, oventijd: 60 minuten
Nodig: cakevorm (inhoud 2 liter, ingevet), mixer

Ingrediënten:
6 gewelde gedroogde abrikozen
100 g gepelde walnoten
2 eieren (M)
5 eetlepels vloeibare margarine (75 gram)
20 g zoetstof geschikt om te bakken
(bijvoorbeeld Canderel culinaire)
100 ml halfvolle melk
125 g volkorenmeel
1 zakje bakpoeder
125 g zelfrijzend bakmeel
2 theelepels kaneelpoeder

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 175ºC of gasovenstand 3. Abrikozen in stukjes snijden. Noten grof hakken. Eieren splitsen en eiwitten stijfkloppen. In grote kom margarine, zoetstof en melk mixen. Eidooiers toevoegen en goed mixen. Beetje bij beetje meel, bakpoeder, zelfrijzend bakmeel en kaneelpoeder toevoegen en tot glad beslag mixen. Stijfgeklopte eiwitten erdoor spatelen. Ingevette cakevorm bestrooien met bloem. In vorm 3 laagjes maken van afwisselend cakebeslag en fruit-notenstukjes, eindigen met cakebeslag. Cake in midden van de oven in ongeveer 60 minuten gaar en bruin bakken.

Bevat per plak:
924 kJ (220 kcal)
5 g eiwit
12 g vet, waarvan 1 g verzadigd vet
21 g koolhydraten